《新指南》的观点，与以往比，有的是大翻转：民众可以放心地吃鸡蛋了；首次对糖分摄入给出了定量建议等。

也有一如既往的观点，《新指南》建议：美国民众最好从以动物蛋白为主的饮食结构，转向基于植物型食品的饮食结构，多吃蔬菜、水果、坚果、全谷类和海鲜！对此，记者邀请南京专家进行点评和解读。

不限制胆固醇的摄入量了

《新指南》修改较大的一处，是删除了胆固醇摄入量的限制，这意味着不用担心多吃鸡蛋了。

血液中胆固醇过高，是引起心脑血管疾病的危险因素，因此美国2010年版的《饮食指南》建议，一天胆固醇的摄取应低于300毫克，相当于两个小号鸡蛋。

为何《新指南》不再针对胆固醇了？

原因是，虽然胆固醇水平与心脑血管疾病的关系非常密切，但这只是“血液中的胆固醇水平”，而多项研究结果显示，人们食用的胆固醇数量，与血液中胆固醇水平，没有明显的直接关系。

为何会如此呢？

一则，我们在食用高胆固醇食物时，小肠只吸收其中少量的胆固醇。

二则，膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响，因每个人的遗传和代谢状态不同，而存在较大的个体差异，部分人胆固醇摄入量高时，反而抑制自身胆固醇的合成。

三则，当身体工作正常时，肝脏本身会不断地自行调节，从而阻止低密度脂蛋白及其所承载的胆固醇在血液里的积存。

总之，对于大多数健康人来说，食物中胆固醇的摄入量，不直接反映血中胆固醇的水平。

鸡蛋还能降胆固醇

美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让有心血管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清胆固醇含量显著下降；用以治疗动脉粥样硬化，也收到意外疗效。

原因是，卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。

因此，《新指南》列出的可以“多吃”的食物中，蛋类位在其列。

当然，对于已患有高脂血症的人群，膳食中胆固醇的摄入量，可能会影响血中的胆固醇水平，在膳食中仍需要加以限制。

肉蛋不吃会妨碍营养平衡

瘦肉，在《新指南》中，也被列在可以“多吃”之列。

为何会如此呢？

《新指南》的主要精神，是选择食物要注意多样性，因为每类食物含有的营养成分，都有自身的特点，没有一种天然食物，能满足人体对营养素的全部需求（母乳对6个月的婴儿除外）。

瘦肉，一般指猪、牛等家畜身上富含蛋白质的肉，这些肉中的蛋白质属于优质蛋白质，非常符合人体的营养需要。